ピペリンは、化学式 C17H19NO3 を持つ広域抗けいれん薬です。 無色の単斜晶系の角柱状結晶で、無臭で、味わった後に灼熱感を伴います。 リトマス試験薬に対して中性です。 クロロホルム、エタノール、エーテルに溶けやすく、ベンゼン、酢酸に溶け、水、石油エーテルにはほとんど溶けません。 それは、パイパー植物ペッパー (Piper nigrum L.) のほぼ熟した、または熟した乾燥果実から抽出できます。
ピペリンは、胡椒を95%エタノールを溶媒として加熱還流することで簡単に抽出できます。 粗エタノール抽出物には、ピペリンとガミンに加えて、酸性の樹脂状物質も含まれています。 これらの不純物がピペリンと一緒に沈殿するのを防ぐために、水酸化カリウムの希エタノール溶液が濃縮抽出物に添加されます。 、その結果、酸性物質はカリウム塩となって溶液中に残り、ピペリンと酸性物質が一緒に沈殿することを避け、それによってピペリンを精製する目的を達成する。